Mämmimousse

Mämmi, perinteikäs suomalainen pääsiäisherkku. Noh, herkku ja herkku... Herkullisen siitä saa vaahtoutuvalla vaniljakastikkeella! Ihmeen ihana yhdistelmä, rukiin hapan ja vaniljan makea maku.

(8 annosta)

1 prk (2½ dl) Valion vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (9%)

3 dl mämmiä

1 tl sokeria

säilykepersikoita

cocktailkirsikoita

1. Vaahdota vaniljakastike. 
2. Yhdistä vaahto ja mämmi. Lisää sokeri. 
3. Laita mousse jälkiruokamaljoihin ja koristele persikalla ja kirsikoilla.

Asiantuntijaraadin arviointi:

7-vuotias: "Hyvää. Kyllä mä tykkään aika paljon."
4-vuotias: "En tykkää. Se toinen musse oli parempaa, se vaalea." Tarkoitti pashaa :)

1½-vuotias: Onko hyvää? "Mmmhm." Eli on :)

Pasha

Ei pääsiäistä ilman pashaa! Tämäkin resepti on peräisin äidiltäni. Ohjeesta tulee aivan valtava määrä pashaa -  kannattaa siis vähintään puolittaa määrät, ellei ole kestitsemässä koko sukua. Itse tein vain kolmasosan tänä vuonna, kun syöjiä oli vain kuusi, ja heistäkin puolet pieniä lapsia. Joista nuorin pääsi tökkäisemään sormensa herkkuun ennen tarjoilua, kuten kuvasta voi nähdä... 

2½ dl kuohukermaa

250 g voita (mielellään suolatonta)                                                

5½ dl sokeria

4 kananmunaa

1½ kg maitorahkaa

1 dl smetanaa

1½ dl mantelilastuja

1½ dl rusinoita

hillottuja appelsiininkuoria

sukaattia

vaniljasokeria 

Koristeluun
säilykehedelmiä

1. Laita kerma, voi, sokeri, munat kattilaan ja vatkaa ne vispilällä kuumiksi, älä polta pohjaan. Kun kattilasta nousee höyry, seos on tarpeeksi kuumaa.
2. Lisää smetana ja rahka siivilän läpi tasaiseksi massaksi, vatkaa voimakkaasti että tulee tasaista eikä juoksetu.
3. Lisää mausteet ja sotke seos tasaiseksi massaksi.
4. Pane hiukan kostea (keitetty) sideharsoesimerkiksi siivilään (jos et omista oikeaa pashamuottia) ja kaada massa siihen. Tarkoitusta varten voi käyttää myös suodatinpusseja tai muovipurkkeja, joiden pohjaan on tehty reikiä.
5. Anna jäähtyä ja valua kylmässä yli yön. Kumoa vadille ja koristele hedelmillä.

Asiantuntijaraadin arviointi:

7-vuotias: "Hyvää."
4-vuotias: "Mitä nuo mustat on? En halua."

1½-vuotias: Maistoi melkoisen haluttomasti - ja sylki mössön tuolille. Kysyin, onko hyvää ja niinhän sieltä tuli se vastaus mikä odotettavissa oli: "Ei".

Valkosipuliperunat

(4-6 annosta)

1 kg perunoita
3-4 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa

½ tl suolaa

0,25 tl pippuria

1. Kuori ja viipaloi perunat. 
2. Puserra valkosipulit ja sekoita perunoiden joukkoon uunivuokaan. 
3. Sekoita kerman joukkoon suola ja pippuri ja kaada perunoiden päälle. 
4. Kypsennä 150-180 asteessa noin tunnin verran.

Lammasta kreikkalaisittain

Tästä muhevasta ja erittäin maukkaasta lammaspadasta on muodostunut perheemme perinteinen pääsiäisruoka. Valmistan sen aina yhdessä mieheni kanssa, sillä en suurin surminkaan suostuisi paloittelemaan lihaa. Noloa myöntää tällainen pöljä piirre minussa, mutta en vain voi sietää kokolihan käsittelyä... Onneksi myös mieheni pitää ruuanlaitosta! Alkuperäisen reseptin olen saanut äidiltäni.

n. 1 kg lampaanpaistia kuutioituna

2 rkl öljyä

1 rkl vehnäjauhoja

6-8 pientä sipulia

useita valkosipulinkynsiä

2 dl punaviiniä

n. 2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

1-2 tl suolaa 

2 laakerinlehteä

1 kanelitanko

1 tl kuivattua rosmariinia (tai 1 rkl tuoretta silputtuna)

½ tl mustapippuria rouhittuna

2-3 rlk hunajaa

pieni purkillinen mustia oliiveja

1 dl fetajuusto kuutioita

1 tl kuivattua minttua (tai 1 rkl tuoretta minttua silputtuna) 

1. Ruskista lampaanliha kuumassa öljyssä uuninkestävässä padassa. Ripottele sekaan jauhot ja sekoita.
2. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Halkaise suuret sipulit, mutta pienet saavat olla kokonaisina. Murskaa valkosipulinkynnet. Lisää sipulit pataan ja pyöräytä muutaman kerran.
3. Kaada pataan punaviini ja vesi. Nesteen tulee peittää ainekset juuri ja juuri. Lisää mausteet, peitä kannella ja kypsennä 150-asteisessa uunissa 2 tuntia. 
4. Ota pata uunista, tarkista lihan kypsyys. Lisää oliivit, feta sekä minttu. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa. Laita pata ilman kantta uuniin vielä noin 10 minuutiksi; ota pois kanelitanko ja laakerinlehdet. 
5. Tarjoa lammasherkku (valkosipuli)perunoiden tai riisin kanssa.

Asiantuntijaraadin arviointi:

7-vuotias: "Hyvää." 
4-vuotias: Suostui maistamaan yhden palan, jonka jälkeen totesi: "En tykkää." 
1½-vuotias: Alkuruoka taisi viedä ruokahalun, sillä sanoi kysyttäessä hyväksi, muttei syönyt paljon.

Porkkanakeitto

Tämä keitto on niin iloisen ja aurinkoisen värinen, että se sopi kuin nakutettu pääsiäisateriamme alkuruuaksi. Kaiken kukkuraksi se jopa maistui koko soittokunnalle eli kolmelle aikuiselle ja kolmelle lapselle!

(Koska reseptiin kuuluu alkoholia, kiehautin keiton sherryn lisäämisen jälkeen, jotta prosentit haihtuivat ja lapsetkin pystyivät syömään ruokaa huoletta.)

(6 annosta)

600 g porkkanaa

2 sipulia

100 g juuriselleriä

1,2 l kasvislientä

1-2 tl rakuunaa tai basilikaa

mustapippuria

suolaa

1 dl kuivaa sherryä

½ prk maustamatonta tuorejuustoa

Lisäksi

1 prk raejuustoa

muutama lehti tuoretta basilikaa/minttua tms. yrttiä 

1. Keitä kuoritut ja paloitellut kasvikset kasvisliemessä kypsiksi kannen alla, noin 20 minuutin ajan.
2. Mausta basilikalla tai rakuunalla sekä pippurilla, suolalla ja sherryllä. 
3. Lisää juusto ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. 
4. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. 
5. Tarjoa keiton kanssa rajuustoa.

Asiantuntijaraadin arviointi:

7-vuotias: "Hyvää!" 
4-vuotias: "Hyvää!" 
1½-vuotias: Kysyin, onko hyvää. Vastasi hymyillen ja nyökytellen: "Mmmh."